• 4 φιλέτα κοτόπουλου από στήθος κομμένα στη μέση
• 200 γρ. αλεύρι
• 4 αυγά
• 4 κουταλιές μουστάρδα πικάντικη
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο Ελιοχώρι
• 200 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 200 γρ. πλευρώτους
• 200 γρ. portobello
• 200 γραμμάρια ασπρομανίταρα
• 100 ml λευκό κρασί
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 200 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ελαιόλαδο Ελιοχώρι για τηγάνισμα 

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα φιλέτα στα δύο κατά μήκος. Σε τρία διαφορετικά μπολ τοποθετείτε ξεχωριστά το αλεύρι, τα αυγά και τη φρυγανιά. Στο μπολ με τα αυγά προσθέτετε δύο κουταλιές ελαιόλαδο Ελιοχώρι, τη μουστάρδα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε. Για να πανάρετε τα φιλέτα του κοτόπουλου τα περνάτε πρώτα από το αλεύρι και τα τινάζετε καλά.Στη συνέχεια τα περνάτε από τα χτυπημένα αυγά με το ελαιόλαδο και αφού τα στραγγίσετε καλά τα περνάτε από τη φρυγανιά και τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο. Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε 1-1½ δάχτυλο ελαιόλαδο Ελιοχώρι. Τηγανίζετε τα παναρισμένα φιλέτα για 4-5 λεπτά συνολικά και από τις 2 μεριές και όταν είναι έτοιμα τα αποσύρετε από το τηγάνι και τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό ελαιόλαδο. Σε ένα άλλο ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα μανιτάρια σε φέτες, τα πλευρώτους, τα portobello και τα ασπρομανίταρα. Τοποθετείτε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο Ελιοχώρι. Σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πάρει χρώμα. Προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σβήνετε με το λευκό κρασί, πασπαλίζετε με την τριμμένη γραβιέρα και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζετε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα, πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα τα μανιτάρια με τα παναρισμένα φιλέτα κοτόπουλου.