Η Έλενα Τρουλλίδου, κλινική διατροφολόγος μας εξηγεί πως τα μανιτάρια αποτελούν μια πολύ θρεπτική τροφή για το οργανισμό μας.
Τα μανιτάρια ανήκουν στην κατηγορία των λαχανικών, αποτελούν μια πολύ θρεπτική τροφή αφού περιέχουν αρκετές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αμινοξέα και μεγάλες ποσότητες νερού και αποδίδουν μόλις 32 θερμίδες τα 100 γρ. Τα 2/3 περίπου των θερμίδων προέρχονται από υδατάνθρακες και το υπόλοιπο από πρωτεΐνη. Είναι τελικά το υποκατάστατο του κρέατος τα μανιτάρια;
Σίγουρα η σημαντικότερη πηγή πρωτεΐνης είναι τα ζωικής προέλευσης τρόφιμα όπως το κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά, τα τυριά και τα ψάρια τα οποία παρέχουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. Από την άλλη όμως τα μανιτάρια περιέχουν διάφορα απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα που τα καθιστούν σημαντική πηγή πρωτεΐνης για χορτοφάγους ή για άτομα που νηστεύουν.
Πώς γίνεται αυτό;
Τα αμινοξέα είναι η δομική μονάδα των πρωτεϊνών, με απλά λόγια τα τούβλα (αμινοξέα) που χρειάζεται για να χτιστεί ένα σπίτι (πρωτεΐνη).
Για την σύνθεση τώρα των πρωτεϊνών του ανθρώπινου σώματος χρειάζονται 20 διαφορετικά αμινοξέα. Ορισμένα από αυτά ο οργανισμός έχει τη δυνατότητα να τα συνθέσει από μόνος του και ονομάζονται γι’ αυτό το λόγο μη απαραίτητα. Υπάρχουν και 9 αμινοξέα (λευκίνη, ισολευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, ιστιδίνη και βαλίνη) που πρέπει ο άνθρωπος να πάρει από τη διατροφή του, διότι ο ίδιος δεν μπορεί να τα συνθέσει.
Όταν η πρωτεΐνη που περιέχεται σε κάποιο τρόφιμο παρέχει σε επαρκείς ποσότητες τα απαραίτητα αμινοξέα τότε αυτή ονομάζεται πλήρης, ενώ όταν δεν παρέχονται όλα τα απαραίτητα αμινοξέα η πρωτεΐνη χαρακτηρίζεται ως μη πλήρης ή ελλιπής.
Οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, αν και προσφέρουν σε επαρκείς ποσότητες ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα, εμφανίζουν έλλειψη σε άλλα. Όταν όμως συνδυαστούν οι φυτικές "ελλιπείς" πρωτεΐνες με τον κατάλληλο τρόπο, τότε παρέχεται στον οργανισμό μια πλήρης και υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη. Τα μανιτάρια, λοιπόν, είναι πλούσια σε λυσίνη, και αν συνδυαστούν με το ρύζι ή με τα μακαρόνια με αυτά έχουμε ένα πιάτο με μεγάλη πρωτεϊνική αξία!
Μέταλλα και ιχνοστοιχεία
Βιταμίνες για την καλή λειτουργία νευρικού συστήματος
Τα μανιτάρια είναι καλές πηγές βιταμινών του συμπλέγματος Β οι οποίες προάγουν την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και η έλλειψή τους έχει σχετισθεί με ατονία, κόπωση, νευρικότητα, έλλειψη αυτοσυγκέντρωσης.
Εκτός από τις παραπάνω υδατοδιαλυτές βιταμίνες, τα μανιτάρια περιέχουν σε υψηλές ποσότητες και τη λιποδιαλυτή βιταμίνη D, η οποία βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και συντελεί στην ομαλή λειτουργία της καρδιάς και των μυών.
Συμπερασματικά, τα μανιτάρια αποτελούν μια πολύ καλή θρεπτική λύση προσφέροντας πολύτιμα συστατικά. Συστήνονται σε ένα πρόγραμμα ελέγχου βάρους ή και αδυνατίσματος καθώς η θερμιδική τους αξία είναι μικρή. Είναι κατάλληλα για υπερτασικούς και όσους ακολουθούν ένα διατροφικό τρόπο ζωής με αποκλεισμό κρέατος.
Έλενα Τρουλλίδου
Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος BSc (Hons) MSc (Hons) PhDCand
Τηλ.: 00357 22 256752
Site: www.mydietspot.com
Instagram: elenatroullidou_dietitian
Facebook: Έλενα Τρουλλίδου Clinical Dietitian - Nutritionist
Email: elenatroullidou@hotmail.com / info@mydietspot.com